国宴上的清蒸鱼做法大全 国宴上的清蒸鱼做法 酒店清蒸鱼的摆盘国宴上的清蒸鱼行为如下：鱼的选择与处理选择一条新鲜的鱼，重量控制在500克左右，这样大致的体积既美观又便于掌握生熟火候。清理干净鱼身，去除鱼鳞、内脏、鱼腥线、黑膜和粘液，确保鱼肉鲜嫩无腥。鱼的整形与调味将鱼脊骨从腹内斩断，防止鱼蒸熟后变形。在鱼体两侧抹匀猪油或清油，再沾少许白酒，增加风味。将少许肉粒、酱油、麻油、盐、姜末、香菇末拌入鱼腹中，使鱼味更鲜且饱满。鱼的摆盘取大块老姜和大葱中段，切成细长丝，铺在鱼盘上。将鱼放入盘中，在鱼身上均匀撒上葱姜丝。蒸鱼锅里加水烧开，将鱼放在蒸架（蒸屉）上，盖上锅盖，大火蒸6至7分钟（视鱼的大致决定时刻）。 笔者