佛山酸黔鱼的正宗做法大揭秘，让你口水直流！

佛山酸黔鱼的正宗行为大揭秘，让你口水直流！

佛山素来以美食闻名，而今天我们要分享的就是一道地道的佛山名菜——酸黔鱼。这道菜不仅酸爽可口，更是色香味俱全，完全让你在家就能体验到餐厅的美味。好奇这道传统美食的正宗行为吗？接下来，就和我们一起走进佛山酸黔鱼的全球吧！

一、准备好食材，烹饪的第一步

在做酸黔鱼之前，我们需要准备下面内容食材：

– 新鲜活黔鱼 1条（约750克），一定要选鱼眼清澈、鳃鲜红的鱼哦！

– 青豌豆 150克，猪肉末 50克。

– 泡酸菜碎 100克、泡姜粒 30克、泡萝卜粒 30克、藠头粒 20克。

– 姜片、大葱节、蒜粒等调味料适量。

哇，看起来好丰富啊！有些朋友可能会问，粘液和内脏该怎么处理呢？其实很简单，把鱼敲晕后，刮去表面的粘液，再用流动水冲洗干净，就可以了！

二、炸制黔鱼，外酥内嫩的秘诀

接下来，就是要炸制这条美味的黔鱼了。这一步至关重要，炸得好不好，直接影响到口感哦！

1. 油锅加热至200℃（冒青烟的时候），轻轻淋热油在鱼的表面，锁住水分。

2. 将整条鱼滑入油锅，炸约2分钟，直到表皮金黄，捞出备用。

有没有感觉心里已经开始期待了？炸鱼时保持油温一定要高，才能确保鱼皮不会破。

三、基底煨煮，深度入味

炸好的鱼需要进一步烹饪，让其充分吸收汤汁的味道。这里有个小窍门哦：

1. 先在锅里留些底油，放入姜片和大葱爆香。

2. 加入泡萝卜粒、泡姜粒翻炒出香味，再加入约800毫升的清水，调味后放入鱼，保持微沸情形煨煮8分钟。

这是让鱼肉吸收酸爽味的关键步骤，建议你注意时刻，以免鱼肉煮得太老。

四、调制泡菜芡汁，完美提升风味

这道酸黔鱼的精髓所在就是泡菜的调味。我们来制作复合泡菜芡汁：

1. 另起锅加入菜油和猪油，加热后放入姜粒、蒜粒爆香。

2. 炒猪肉末出油后，加入泡酸菜等配料，充分翻炒。

3. 倒入浓汤和煨鱼的原汤煮沸，最终加入青豌豆煮至软糯。

这时，整个厨房都充满了诱人的香气，是不是很想立刻开动呢？

五、装盘点缀，完璧归赵

最终一步来了！将煮好的鱼放入盘中，淋上调好的泡菜芡汁，点缀些菊花瓣或香菜，瞬间颜值爆表！是不是特别赏心悦目呢？

这样一来，正宗的佛山酸黔鱼就完成啦！它酸辣开胃、鱼肉鲜嫩，非常适合搭配米饭，是宴客的硬菜，成为餐桌焦点。赶紧试试吧，相信会让你的家人和朋友大呼过瘾！