如何制作重庆小面调料如何自制重庆小面调料汁如何制作重庆小面调料

自制重庆小面调料汁的步骤如下：

花生：锅中加入食用盐，按照1:1的量加入花生，小火不断翻炒至表皮金黄，盛出放冷，装入密封容器中。

花椒：将青花椒打碎，最好当天用完，以免散味。

姜蒜水：去皮大蒜和生姜按7:2的比例，与开水成2:1的量放在榨汁机里打碎。

复合油：猪油300克，色拉油100克，加入姜、葱、30克，中火熬制至姜、葱快变干时加入少许红花椒关火，泡制5分钟后打渣完成。

复合酱油：大葱、香菜、洋葱、芹菜、老姜、胡萝卜、三奈、八角、桂皮、香叶、小茴香、白扣、沙仁等，用非铁锅加水，中小火熬制成洋葱芹菜成渣，关火后打捞出残渣，加入酱油（酱油和水1:1比例）和鸡精、味极鲜酱油，烧开即可。

在装面的碗中，倒入花椒粉、酸菜、咸菜、葱花、花生和姜蒜水。

倒入酱油调颜色，接着加入味精和白糖。

放入红辣椒油，增加色泽和辣味。

加入一点猪油和高汤（或清水），增加汤汁的浓郁度。

撒上芝麻，增加香气和口感。

笔者