胡麻油与亚麻籽油的区别主要体现在加工工艺、营养成分及用途等方面，但两者均以亚麻籽为原料，因此常因地域和传统习性导致名称混淆。下面内容是综合多来源信息的详细解析：
一、名称与原料的关系
1. 原料相同，称呼不同
胡麻油与亚麻籽油均以亚麻籽为原料榨取。在中国西北地区（如内蒙古、山西、甘肃等），亚麻籽被称为“胡麻籽”，因此当地榨取的油称为“胡麻油”；而“亚麻籽油”是更广泛的学名，强调原料的科学属性。
需注意：在日本等地，“胡麻油”指芝麻油，与亚麻籽无关。
2. 传统与工艺差异
传统胡麻油：过去因种植方式（混种黄菜籽）可能掺杂其他油，呈现褐色或红棕色，有苦味，热榨工艺为主。
现代亚麻籽油：多为冷榨工艺，纯度更高，颜色金黄，强调α-亚麻酸等营养成分的保留。
二、加工工艺差异
1. 冷榨 vs 热榨
亚麻籽油（冷榨）：在低温下物理压榨，不加热，保留更多活性成分如α-亚麻酸（约53%）、维生素E等，气味清淡，适合凉拌或低温烹饪。
胡麻油（热榨）：先将亚麻籽烘炒后压榨，出油率高，香味浓郁，但高温可能导致部分营养素流失（如α-亚麻酸氧化），颜色较深（褐红色），常用于高温烹饪或工业用途。
三、营养成分与功效
1. α-亚麻酸含量
两者均富含α-亚麻酸（约50%左右），属于Omega-3脂肪酸，可转化为DHA和EPA，对脑功能、心血管健壮有益。但冷榨亚麻籽油因未受高温破坏，活性更高；热榨胡麻油部分营养成分可能损失。
2. 其他成分差异
冷榨亚麻籽油保留了更多抗氧化物质（如木酚素）和维生素E，适合保健和美容产品。
热榨胡麻油因高温处理，可能产生微苦味，更适合烹饪提香，但长期高温加热会产生有害物质。
四、用途与适用场景
1. 亚麻籽油
用途：凉拌、低温烹饪、直接口服、保健品（如胶囊）或护肤品。
禁忌：烟点低（约107°C），不适合煎炸。
2. 胡麻油
用途：西北地区传统烹饪（如炒菜、炸油饼）、工业润滑油或颜料原料。
注意：需控制高温使用时刻，避免氧化。
五、选购与辨别要点
1. 颜色与气味
冷榨亚麻籽油：金 ，清淡果香。
热榨胡麻油：褐红色，浓郁亚麻籽香，略带苦味。
2. 标签标识
冷榨亚麻籽油通常会标注“低温冷榨”“未精炼”或“冷冻脱蜡”。
胡麻油可能标注“热榨”或“传统工艺”。
胡麻油与亚麻籽油本质上是同一原料的不同加工产物，核心区别在于工艺和用途。若追求营养保健，建议选择冷榨亚麻籽油；若偏好传统风味且用于高温烹饪，胡麻油更合适。选购时需注意地域文化和标签说明，避免混淆芝麻油等其他“胡麻油”。
